Karottenkuchen Mit Haselnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 150 g Haselnüsse, gemahlen; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss, gerieben; eine Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g Haselnüsse, gehackt zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Backliebe

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, und dieser mit Haselnüssen ist ein absoluter Favorit! Die Kombination aus süßen Karotten und knackigen Nüssen sorgt nicht nur für einen großartigen Geschmack, sondern auch für eine perfekte Textur. Mit etwas Zimt und frisch geriebener Muskatnuss wird dieser Kuchen zu einem gemütlichen Genuss, ideal für jede Jahreszeit. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert – dieser Karottenkuchen wird jeden begeistern!

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:47:36.577Z

In unserer Küche haben wir schon viele Karottenkuchen ausprobiert, aber dieser mit Haselnüssen ist wirklich etwas Besonderes. Ich habe die perfekten Mischung von Gewürzen und Nüssen gefunden, die dem Kuchen sowohl Tiefe als auch eine köstliche Knusprigkeit verleiht. Die frischen Karotten sorgen für die nötige Saftigkeit, während die Haselnüsse einen herzhafteren Geschmack hinzufügen.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Karotten vor dem Reiben leicht dämpft, wird ihr natürlicher Zucker noch intensiver und sie werden extra süß. Das macht den Kuchen noch saftiger und aromatischer. Probiert es aus, es wird sich lohnen!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Teig mit einer perfekten Kombination aus Karotten und Haselnüssen
Würzige Aromen von Zimt und Muskat machen jeden Bissen besonders
Ein Kuchen, der besonders gut zu Kaffee oder Tee passt

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten ist entscheidend für die Textur des Kuchens. Sie sorgen nicht nur für Feuchtigkeit, sondern auch für eine natürliche Süße, die in Kombination mit den Haselnüssen besonders gut zur Geltung kommt. Wenn du die Karotten in einer Küchenmaschine reibst, achte darauf, sie nicht zu stark zu zerkleinern, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Eine mittelgroße Reibe ist ideal, um die perfekte Balance zwischen Saftigkeit und Struktur zu erzielen.

Achte darauf, das Sonnenblumenöl gleichmäßig unter die anderen Zutaten zu mischen. Ein homogener Teig erzielt eine bessere Lockerung während des Backens, was zu einem gleichmäßigen Aufgehen führt. Beim Mischen der Zutaten solltest du darauf achten, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig luftig bleibt und die glutenhaltigen Zutaten nicht überarbeitet werden.

Variationen und Anpassungen

Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, auch die Backpulvermenge entsprechend anzupassen, da glutenfreies Mehl oft eine andere Struktur hat. Eine andere Möglichkeit wäre, Mandeln anstelle von Haselnüssen zu verwenden, um dem Kuchen einen leicht anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack zu verleihen.

Für zusätzliche Aromen kannst du Zitrusschalen wie Orange oder Zitrone hinzufügen. Reibe die Schale direkt in die Teigmischung. Dies bringt nicht nur frische Noten ein, sondern verstärkt auch das Geschmackserlebnis. Du kannst auch einige Rosinen oder getrocknete Cranberries untermischen, um dem Kuchenteig zusätzliche Süße und Textur zu verleihen.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
150 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
eine Prise Salz

Für das Frosting

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
50 g Haselnüsse, gehackt zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitung

Hier ist, wie du den Kuchen zubereitest:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl verrühren. Füge die geriebenen Karotten und die gemahlenen Haselnüsse hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Gib die trockenen Zutaten zur Karotten-Mischung und rühre, bis alles gut kombiniert ist.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für etwa 40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen in der Form auskühlen.

Frosting zubereiten

Vermische den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Garnieren

Streue die gehackten Haselnüsse über das Frosting und lass den Kuchen für mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.

Viel Spaß beim Backen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du geriebene Zitrusschale in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage frisch. Wickel ihn in Frischhaltefolie ein oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, um Austrocknung zu verhindern. Vor dem Servieren kann es hilfreich sein, ihn für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Wenn du den Kuchen längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionsstücke, wickel jedes Stück in Frischhaltefolie und lege sie in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen lass die Stücke einfach im Kühlschrank über Nacht stehen oder lasse sie bei Raumtemperatur auftauen.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen passt hervorragend zu einer Tasse frischem Kaffee oder Tee. Ich empfehle, ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Schlagsahne zu servieren, um die Aromen zu ergänzen. Die cremige Textur von Eis oder Sahne harmoniert perfekt mit der feuchten Konsistenz des Kuchens und sorgt für ein luxuriöses Dessert.

Für eine festliche Präsentation kannst du den Kuchen zusätzlich mit essbaren Blüten oder einer Staubzucker-Dekoration aufpeppen. Das gibt nicht nur ein schönes Aussehen, sondern macht ihn auch zu einem Blickfang auf jedem Tisch. Eine Variante wäre, ihn in kleine Quadrate zu schneiden und als Kuchenhäppchen anzubieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie lagere ich den Kuchen richtig?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleibt er frisch.

→ Kann ich die Haselnüsse austauschen?

Ja, du kannst die Haselnüsse durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Er bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch, wenn er gut verpackt ist.