Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter); 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 300 ml Gemüsebrühe; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Äpfel, geviertelt; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Küche

Ich liebe es, einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten, besonders wenn die kühleren Monate nahen. Der Duft von aromatischen Kräutern und saftigem Fleisch erfüllt mein Zuhause und schafft eine herzliche Atmosphäre. Dieser Braten, der mit einer Vielzahl saisonaler Zutaten zubereitet wird, ist perfekt für Feiertagsessen oder besondere Anlässe. Was mir am besten gefällt, ist, wie einfach es ist, ihn vorzubereiten und dann im Ofen braten zu lassen, während ich mich um die Beilagen kümmern kann – so bleibt mehr Zeit, um meine Gäste zu genießen.

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:21:35.590Z

Als ich diesen festlichen Ofenbraten das erste Mal zubereitete, war ich beeindruckt von der Kombination der Würze und der Zartheit des Fleisches. Das Geheimnis liegt in der Marinade, die ich über Nacht einwirken lasse. So schmeckt jeder Bissen intensiv und aromatisch. Besonders wichtig ist, den Braten regelmäßig zu begießen, damit er saftig bleibt und eine schöne Kruste entwickelt.

Ich habe auch verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt, die im Ofen mitgaren und so tolle Aromen abgeben. Eine perfekte Ergänzung zu jedem festlichen Anlass, sei es Weihnachten oder ein Feiertagsessen mit Freunden. Die harmonische Balance von Würze und Süße macht diesen Braten zum Star auf unserem Tisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes und saftiges Fleisch, das im Mund zergeht
Vielseitig mit saisonalen Beilagen kombinierbar
Einfache Zubereitung mit beeindruckendem Ergebnis

Die Bedeutung der Gewürze

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Ofenbratens. Diese Kräuter geben dem Fleisch nicht nur ein unverwechselbares Aroma, sondern stärken auch die saftigen Eigenschaften des Bratens. Achten Sie darauf, die Kräuter grob zu hacken, sodass sie beim Braten ihre ätherischen Öle freisetzen, die für ein intensives Geschmackserlebnis sorgen. Bei der Auswahl können Sie nach Belieben variieren – Oregano oder Estragon passen ebenfalls gut und verleihen dem Gericht eine eigene Note.

Knoblauch ist ein weiterer Schlüsselbestandteil, der diesem Rezept Tiefe verleiht. Die Harmonie zwischen dem saftigen Fleisch und dem kräftigen Knoblauch schafft ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Der Tipp hier ist, frische Knoblauchzehen zu verwenden, da getrockneter Knoblauch nicht die gleiche Intensität hat. Während des Garens wird der Knoblauch karamellisieren und eine süße, komplexe Note entwickeln, die den Braten bereichert.

Das Gemüse als Beilage

Die Auswahl der Beilagen ist bei diesem Rezept von großer Bedeutung, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Präsentation. Karotten bringen eine natürliche Süße und Farbe ins Spiel, während die Äpfel einen fruchtigen Kontrast zum herzhaften Fleisch bieten. Achten Sie darauf, die Karotten in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die Textur angenehm bleibt. Sie sollten ein wenig bissfest sein, wenn der Braten fertig ist, etwa 10-15 Minuten vor Garzeitende sollten Sie sie überprüfen.

Die Zwiebeln lend sich hervorragend dazu an, die Aromen während des Garvorgangs zu intensivieren. Sie werden weich und süßlich, während sie gleichzeitig die Bratflüssigkeit aromatisieren. Um maximale Aromen freizusetzen, können Sie die Zwiebeln vorher kurz anbraten, bevor Sie sie in die Auflaufform geben. Diese Technik sorgt für zusätzliche Röstnote, die das Gesamtaroma des Gerichts erheblich steigert.

Tipps zum Garen

Beim Garen des Bratens spielt die Temperatur eine Schlüsselrolle. Für ideale Ergebnisse sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Ofen während des gesamten Garvorgangs gleichmäßig temperiert bleibt. Ein Braten bei 180°C ist optimal, um das Fleisch zart zu halten und die äußere Schicht knusprig zu machen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch eine Innentemperatur von mindestens 70°C erreicht, um sicherzustellen, dass es vollständig gegart ist.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, den Braten während des Garens regelmäßig mit der Brühe zu begießen. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und verstärkt das Aroma. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle die Flüssigkeit in der Auflaufform sammeln und gleichmäßig über das Fleisch geben. Dieser Schritt sorgt nicht nur für ein saftigeres Ergebnis, sondern intensiviert auch die Aromen, die beim Schmoren entstehen.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, geviertelt
300 ml Gemüsebrühe
3 Karotten, in Scheiben
2 Äpfel, geviertelt
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und die gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und frische Kräuter darauf verteilen. Den Braten in eine große Auflaufform legen.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten und Äpfel rund um den Braten anordnen. Gemüsebrühe in die Form gießen, sodass der Boden bedeckt ist.

Braten im Ofen

Den Braten für 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen garen, dabei alle 30 Minuten mit der Brühe begießen, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt.

Fertigstellung

Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Dazu servieren Sie die gerösteten Gemüse und eine leckere Soße aus der Bratflüssigkeit.

Profi-Tipps

Um sicherzustellen, dass Ihr Braten gleichmäßig gart, lassen Sie ihn vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen. Das hilft auch, die Kerntemperatur leichter zu erreichen.

Vorlauf und Lagerung

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie den Braten schon am Vortag vorbereiten können. Marinieren Sie das Fleisch über Nacht mit den Gewürzen und Kräutern, sodass sich die Aromen optimal entfalten. Dies reduziert die Zubereitungszeit am Tag des Festessens und ermöglicht es Ihnen, sich auf die Beilagen und Ihre Gäste zu konzentrieren.

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf und genießen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Kühlschrankgerichte lassen sich wunderbar wieder aufwärmen, wobei Sie darauf achten sollten, das Fleisch in einer leicht abgedeckten Schüssel im Ofen bei 160°C zu erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Für eine mediterrane Variante können Sie zusätzlich Oliven oder getrocknete Tomaten in die Gemüsebeilage integrieren. Diese Zutaten bringen einen intensiven Geschmack und eine willkommene Abwechslung ins Spiel, die das Gericht auf eine neue kulinarische Ebene hebt. Das Hinzufügen von Rotwein zur Brühe stärkt ebenfalls die Aromen und verleiht dem gesamten Gericht eine tiefere Geschmacksdimension.

Falls Sie das Rezept an eine spezielle Diät anpassen möchten, kann der Schweinebraten durch Hühnchen oder Pute ersetzt werden. Beachten Sie, dass diese Fleischsorten eine kürzere Garzeit benötigen, also das Garen regelmäßig überprüfen. Hühnchen sollte eine Innentemperatur von 75°C erreichen, während Pute wie ein Braten behandelt werden kann.

Serviervorschläge

Der festliche Ofenbraten schmeckt besonders gut mit Beilagen wie selbstgemachtem Apfelmus oder einer deftigen Rotkohlbeilage. Das Apfelmus harmoniert wunderbar mit dem saftigen Fleisch und bringt eine fruchtige Süße, die perfekt ergänzt. Rotkohl ist ein klassischer Partner in der deutschen Küche und sorgt für einen schönen optischen und geschmacklichen Kontrast.

Eine hausgemachte Bratensoße aus den Bratresten und der Brühe passt hervorragend zu den servierten Gemüsebeilagen. Simmern Sie die Brühe nach dem Braten und binden Sie sie mit etwas Speisestärke oder Mehl ab, um eine dickere Konsistenz zu erreichen. Dies sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick und macht das Essen noch köstlicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten einen Tag im Voraus marinieren und dann am Tag des Servierens im Ofen garen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Wir empfehlen Kartoffelknödel, Rotkohl oder einen frischen Salat zur Ergänzung.

→ Kann ich anstelle von Schweinebraten auch Rindfleisch verwenden?

Ja, Rindfleisch eignet sich ebenfalls hervorragend, jedoch kann die Garzeit variieren.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.