Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Zweige frischer Thymian; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 250 ml Apfelwein; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Küche

Ich liebe es, in der Adventszeit mit meiner Familie zusammenzukommen und ein festliches Gericht zuzubereiten, das Tradition und Geschmack vereint. Die Zubereitung einer Weihnachtsgans hat für mich immer etwas Magisches. Der Duft von gebratener Gans, gepaart mit dem würzigen Aroma des Rotkohls, erfüllt die ganze Küche und lässt sofort Vorfreude aufkommen. Mit dieser Rezeptur gelingt es mir, eine zarte Gans zu braten, die außen knusprig und innen saftig ist, und ich kann es kaum erwarten, das Ergebnis zu genießen!

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:25:34.609Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans verwende ich gerne frische Kräuter und Äpfel, die der Gans eine besondere Note verleihen. Ich habe ausprobiert, die Gans mit einer Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Thymian zu bereichern, was zu einem unglaublich aromatischen Ergebnis führt. Dabei ist es wichtig, die Haut der Gans schon vor dem Braten mit einer Gabel einzu- stechen, sodass das Fett entweichen kann und die Haut schön knusprig wird.

Ein weiterer Tipp, den ich auf meinem Weg zur perfekten Weihnachtsgans gelernt habe, ist, die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratfett zu übergießen. Dies sorgt nicht nur für zusätzliche Aromatisierung, sondern trägt auch dazu bei, die Haut knusprig zu halten. Ich empfehle außerdem, die Gans während des Garens immer wieder mit einem Bratenthermometer zu überprüfen, um den idealen Gargrad zu erzielen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der köstliche Geschmack der zarten Gans
Die perfekte Kombination aus würzigem Rotkohl und fruchtiger Note
Ein Rezept, das Familientraditionen feiert und Freude bringt

Die Kunst des Gänsebratens

Das Braten einer Gans erfordert spezifisches Timing und Aufmerksamkeit. Die ideale Temperatur von 180 °C gewährleistet, dass die Gans gleichmäßig gegart wird, während sie eine goldene, knusprige Haut entwickelt. Achten Sie darauf, die Gans nach den ersten 30 Minuten mit ihrem eigenen Fett zu übergießen – dies hilft, die Haut zu aromatisieren und gleichzeitig das Fleisch saftig zu halten. Eine digitale Fleischthermometer kann Ihnen helfen, den perfekten Gargrad zu erreichen, wobei die Innentemperatur in der Oberschenkelpartie mindestens 75 °C betragen sollte.

Um das Fleisch besonders zart zu machen, können Sie die Gans auch über Nacht marinieren. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer und zerhacktem Thymian unter der Haut sorgt für zusätzlichen Geschmack. Diese Technik ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen und das Endergebnis zu verfeinern. Vergessen Sie nicht, auch die Innereien der Gans zu entfernen, da sie beim Braten zusätzliches Fett und Geschmack liefern können.

Rotkohl als perfekter Begleiter

Der Rotkohl ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight auf dem Festtagsbuffet. Durch das Karamellisieren des Zuckers entsteht eine wunderbar süße Note, die gänzlich harmonisch mit der Säure des Apfelweins und des Essigs spielt. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, sollte der Rotkohl leicht weichgekocht sein, aber dennoch einen leichten Biss haben. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten köcheln, damit sich die Aromen intensiv entfalten können.

Variationen sind in der Zubereitung des Rotkohls erlaubt; Sie können beispielsweise eine Prise Nelken oder Anis für zusätzliche Tiefe hinzufügen. Alternativ sorgt ein wenig Preiselbeersoße für einen fruchtigen Kontrast. Wenn Sie Rotkohl im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn problemlos kaltstellen und am Festtag aufwärmen. Er wird durch die Lagerung nur noch aromatischer.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Beim Anrichten der Gans empfehle ich, sie auf einem großen Servierteller zu präsentieren, um die knusprige Haut optimal zur Geltung zu bringen. Vor dem Tranchieren sollte die Gans mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich der Bratensaft gleichmäßig verteilt. Servieren Sie dazu den Rotkohl und eventuell ein paar Rösti oder Klöße für eine festliche Note. Eine leckere Soße aus dem Bratfond rundet das Gericht perfekt ab und sollte auf keinen Fall fehlen.

Die Reste der Gans sind ebenso köstlich! Lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Durch das Aufwärmen im Ofen bei 160 °C bleibt die Haut knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Alternativ können Sie die Reste in einem leckeren Gänse-Eintopf oder in einer herzhafteren Pastete verarbeiten, um das Festmahl auf kreative Weise fortzusetzen.

Zutaten

Für die Gans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Zweige frischer Thymian
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
250 ml Apfelwein
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Essig
Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gans vorbereiten

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Äpfel, Zwiebeln und Thymian in die Bauchöffnung stopfen.

Gans braten

Die Gans auf einen Rost in eine Bratwanne legen, die Geflügelbrühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zucker karamellisieren. Den geschnittenen Rotkohl, die gewürfelten Äpfel, den Apfelwein, Essig und die Zimtstange hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten kurz ruhen lassen, dann tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut können Sie die Gans am Ende der Garzeit für 10 Minuten unter den Grill legen.

Tipps zur Gans

Eine Gans mit gutem Fettgehalt sorgt für besonders zartes Fleisch. Achten Sie darauf, eine Gans mit bio-zertifiziertem Fleisch zu wählen, wenn möglich. Diese haben häufig bessere Aromen und eine bessere Textur. Von Federanbietern zu kaufen kann auch dabei helfen, die Qualität zu sichern.

Die richtige Vorbereitung der Gans ist entscheidend. Machen Sie kleine Schnitte in die Haut über dem Fett, damit das Fett beim Braten herausfließen kann. Dies trägt dazu bei, die Haut besonders knusprig zu machen und ein Überfetten des Gerichtes zu verhindern.

Zutatenvariationen

Wenn Sie keinen Apfelwein zur Hand haben, können Sie diesen durch Trauben- oder Birnenwein ersetzen, um ähnliche fruchtige Nuancen zu erzielen. Alternativ kann ein milder Essig mit Apfelsaft gemischt werden, um die Säure auszugleichen.

Fühlen Sie sich frei, die Füllung der Gans zu variieren. Ein Mix aus getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Feigen zusammen mit Nüssen passt hervorragend zu den Aromen der Gans. Diese Füllung verleiht dem Gericht eine ganz neue Dimension und sorgt für eine fruchtige Note.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Reste können auch in einem Eintopf oder einem Auflauf verwendet werden, was eine hervorragende Möglichkeit ist, die zusätzlichen Aromen zu nutzen. Durch das lange köcheln in der Brühe bleiben die Fleischstücke saftig.

Wenn Sie die Gans für eine Feier im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Braten abkühlen und portionsweise einfrieren. So haben Sie immer einen festlichen Leckerbissen zur Hand, wann immer Sie Lust auf ein besonderes Gericht haben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans bereits am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans gar ist?

Die Gans ist gar, wenn der Bratenthermometer eine Temperatur von 75 °C anzeigt und die Säfte klar sind.

→ Kann ich den Rotkohl auch mit anderen Zutaten variieren?

Ja, Sie können z.B. Rosinen oder Walnüsse hinzufügen, um dem Rotkohl eine andere Geschmacksnote zu geben.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Knödel, Kartoffeln oder eine herzhafte Soße passen hervorragend zur Weihnachtsgans.