Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 frische Eier; 2 EL Olivenöl; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Lieblingsgerichte

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zuzubereiten. Diese einfache Rezeptur mit Ei bringt die zarten Aromen des Spargels perfekt zur Geltung. Indem ich den Spargel kurz blanchiere und dann zusammen mit einem perfekten gepochten Ei serviere, entsteht ein Gericht, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Das Zusammenspiel der Texturen und Aromen macht es zu einem wahren Genuss, den ich immer wieder gerne zubereite und mit Freunden teile.

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:49:36.233Z

Beim Zubereiten von grünem Spargel habe ich festgestellt, dass weniger oft mehr ist. Ein einfaches Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz hebt den natürlichen Geschmack des Spargels hervor. Ich habe auch erkannt, dass die richtige Garzeit entscheidend ist – nur kurze Zeit blanchieren, damit er knackig bleibt und seine leuchtend grüne Farbe behält.

Das pochierte Ei ist das Geheimnis, das diesem Gericht den letzten Schliff verleiht. Die cremige Textur des Eigelbs kombiniert mit dem Spargel ist ein Traum! Besonders empfehle ich, die Eier in leicht kochendem Wasser zu pochieren, damit sie die Form behalten und der Dotter flüssig bleibt – ein Geschmackserlebnis!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer grüner Spargel in seiner besten Form
Cremiges, perfekt pochiertes Ei als Krönung
Ideal für ein schnelles und gesundes Mittagessen

Die richtige Spargelwahl

Für dieses Rezept ist die Auswahl des Spargels entscheidend. Achten Sie darauf, frischen, knackigen grünen Spargel zu wählen. Die Stangen sollten fest und glänzend aussehen, ohne Verfärbungen oder welke Stellen. Idealerweise sollten sie nicht dicker als einen Bleistift sein, da sie sonst zäh werden können. Dickere Stangen benötigen möglicherweise eine längere Blanchierzeit, während dünnere schneller garen.

Um den Geschmack des Spargels noch zu intensivieren, können Sie ihn vorher mit etwas Salz und Olivenöl marinieren. Lassen Sie ihn dabei mindestens 15 Minuten ziehen. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Farben während des Kochens lebendig zu halten, sodass Ihr Gericht ansprechend aussieht.

Das perfekte Pochieren von Eiern

Das Pochieren von Eiern erfordert ein wenig Übung, aber die richtige Technik macht den Unterschied. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern nur sanft simmert. Dies verhindert, dass das Ei auseinanderfällt und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Ein Spritzer Essig ins Wasser kann helfen, das Eiweiß zusammenzuhalten und ein schöneres Ergebnis zu erzielen.

Eine gute Methode, um das Ei ins Wasser zu bringen, ist, es in eine kleine Schüssel oder Tasse aufzuschlagen und dann vorsichtig ins Wasser zu gleiten. Damit vermeiden Sie, dass das Eigelb bricht, und können das Ei gleichmäßig pochieren. Eine Garzeit von 3-4 Minuten ergibt ein wachsweiches Eigelb, ideal für dieses Gericht. Für festere Eier verlängern Sie die Zeit einfach um 1-2 Minuten.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

400 g grüner Spargel
2 frische Eier
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind ideal für ein schnelles, köstliches Gericht.

Zubereitungsschritte

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Spargel blanchieren

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Eier vorsichtig in das Wasser geben und ca. 3-4 Minuten pochieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf zwei Tellern anrichten, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Das pochierte Ei darübersetzen.

Genießen Sie diesen frischen und gesunden Genuss!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter hinzufügen.

Anrichten und Servieren

Beim Anrichten ist die Präsentation wichtig, um sowohl den Geschmack als auch das Aussehen zu betonen. Platzieren Sie den blanchierten Spargel zentral auf dem Teller und setzen Sie das pochierte Ei darauf. Um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten, können Sie optional einige Paprikaflocken oder frisch gehackte Kräuter darüber streuen.

Sie können die Portionen variieren, indem Sie zusätzliche Zutaten wie geröstete Mandeln oder Parmesan hinzufügen, die dem Gericht einen schönen Crunch und zusätzlichen Geschmack verleihen. Das Zusammenspiel der Aromen aus dem Spargel, dem Ei und den Beigaben schafft ein harmonisches und köstliches Gericht.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Sollten Sie Reste haben, können Sie den Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, das pochierte Ei separat zu lagern und es vor dem Verzehr aufzufrischen, indem Sie es in heißem Wasser für ein paar Minuten erwärmen. Dies erhalten die Textur und den Geschmack besser.

Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten möchten, blanchieren Sie den Spargel und pochieren Sie die Eier, aber servieren Sie sie erst kurz vor dem Essen. Das sorgt dafür, dass der Spargel frisch bleibt und das Ei die ideale Konsistenz hat, wenn Sie es anrichten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich den Spargel richtig blanchieren?

Bringen Sie Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Blanchieren Sie den Spargel 2-3 Minuten, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

→ Was ist der beste Weg, ein Ei zu pochieren?

Lassen Sie das Wasser leicht köcheln und geben Sie die Eier vorsichtig ins Wasser. 3-4 Minuten reichen für ein perfektes pochiertes Ei.

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, aber achten Sie auf die Kochzeiten, da weißer Spargel etwas länger kochen muss.

→ Wie long kann ich die zubereiteten Zutaten aufbewahren?

Am besten frisch genießen. Zubereitete Eier sollten nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.