Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 EL Senf; 200g Speck (in Scheiben); 1 Zwiebel (gewürfelt); 2 Gewürzgurken (in Scheiben); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl

Hervorgehoben unter: Herzhafte Lieblingsgerichte

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit traditionelle Gerichte zuzubereiten, und Rinderrouladen mit Rahmsoße sind ein wahrer Klassiker. Diese herzhaften Rollen aus Zartem Rindfleisch, gefüllt mit Senf, Speck und Gemüse, sind perfekt, um mit Familie und Freunden geteilt zu werden. Wenn ich das Gericht zubereite, genieße ich den Duft, der meine Küche erfüllt, während die Rinderrouladen sanft schmoren. Dazu serviere ich gerne Kartoffelknödel oder Rotkohl, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:17:35.457Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich angenehm überrascht, wie einfach und doch köstlich dieses klassische Gericht sein kann. Ich habe verschiedene Füllungen ausprobiert, aber die Kombination aus Senf, Zwiebeln und Speck hat sich als mein Favorit herausgestellt. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit, die das Fleisch so zart macht, dass es im Mund zerfällt.

Ein weiterer Tipp ist, die Rinderrouladen vor dem Schmoren kurz anzubraten. Dadurch entsteht eine wunderbare Karamellisierung, die dem Gericht zusätzlich Tiefe und Geschmack verleiht. Ich empfehle auch, die Brühe aus dem Schmoren später als Basis für die Rahmsoße zu verwenden – das gibt einfach einen fantastischen Geschmack!

Das wirst du lieben:
Herzhafte Aromen, die Erinnerungen an Omas Küche wecken
Das zarte Fleisch schmilzt wahrhaftig im Mund
Eine cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt

Die Kunst des Rollens

Das richtige Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts. Nachdem du die Zutaten auf die flache Rinderroulade gelegt hast, kannst du mit einem geschickten Handgriff die Roulade gleichmäßig aufrollen. Achte darauf, die Füllung gut zu verteilen, damit beim Kochen keine Füllung herausquillt. Eine enge Rolle stellt sicher, dass die Roulade gleichmäßig gart und sich die Aromen während des Schmorens gut entfalten können.

Um die Rinderrouladen zu fixieren, empfiehlt es sich, Küchenfaden zu verwenden. Wenn du keinen zur Hand hast, tut es auch ein Zahnstocher. Stelle jedoch sicher, dass die Roulade vollständig fest ist, um ein Aufplatzen beim Braten zu vermeiden. Trau dich, die Roulade sanft, aber fest zu rollen – so bleibt sie intakt und die Füllung bleibt erhalten.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieser Rinderrouladen und spielt eine wesentliche Rolle für das Gesamtgeschmackserlebnis. Wenn du die Brühe siebst, achte darauf, dass du die Feststoffe gut abtrennung kannst, um eine sämige Soße zu erhalten. Bei der Zugabe des Mehls ist es wichtig, es zuerst in Wasser zu lösen, um Klumpen zu vermeiden. So erhältst du eine glatte, cremige Soße, die perfekt an den Rinderrouladen haftet.

Das Vorsichtige Aufkochen der Brühe nach dem Hinzufügen der Sahne ist entscheidend. Achte darauf, dass die Soße langsam zum Sieden gebracht wird, damit die Sahne nicht gerinnt. Du kannst die Soße leicht mit einem Schneebesen umrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Je nach Vorliebe kannst du die Soße mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern, was zusätzliche Frische und Aroma bringt.

Beilagen und Variationen

Zu den Rinderrouladen passen hervorragend klassische Beilagen wie Kartoffelknödel und Rotkohl. Die Knödel nehmen die köstliche Rahmsoße hervorragend auf. Eine einfache Zubereitung der Knödel vorausgesetzt, können sie in 20-25 Minuten in kochendem Wasser garen. Hier ist der richtige Zeitpunkt wichtig: Sie sollten an die Oberfläche steigen, wenn sie fertig sind – das ist ein sicheres Zeichen für perfekte Knödel.

Wenn du das Gericht etwas abwandeln möchtest, kannst du auch andere Gemüsefüllungen ausprobieren. Zum Beispiel könnten frische Karotten, Sellerie oder sogar Pilze eine interessante Abwechslung bieten. Achte jedoch darauf, die Füllungen gut zu würzen, damit sie den herzhaften Geschmack des Rindfleisches unterstützen und bereichern.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 EL Senf
200g Speck (in Scheiben)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Gewürzgurken (in Scheiben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl

Diese Zutaten sorgen für ein herzhaftes und köstliches Gericht.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um die perfekten Rinderrouladen zuzubereiten:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Die Rinderrouladen gleichmäßig mit Speck, Zwiebelwürfeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rinderrouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum braun anbraten. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Schmoren

Die Rinderbrühe hinzufügen und die Rinderrouladen zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Die Rinderrouladen etwa 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, bis sie zart sind.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Mehl mit etwas Wasser anrühren und in die Brühe geben. Die Sahne hinzufügen und alles gut verrühren. Aufkochen lassen, bis die Soße dicklich ist.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße übergießen und servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel oder Rotkohl.

So einfach gelingt diese klassische Hausmannskost!

Profi-Tipps

Ein Tipp: Lass die Rinderrouladen am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen, bevor du sie brätst. So entfalten sich die Aromen noch besser.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls du Rinderrouladen übrig hast, kannst du sie im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Verpacke sie am besten in luftdichten Behältern, um die Frische zu erhalten. Die Rahmsoße solltest du dabei separat lagern, sodass du sie beim Aufwärmen gut nachjustieren kannst.

Zum Wiedererwärmen sind die Rinderrouladen am besten in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Soße geeignet. Erwärme sie bei niedriger Temperatur, um ein Austrocknen zu vermeiden. Auf diese Weise bleiben die Rinderrouladen zart und saftig, und die Aromen können wieder aufleben.

Tipps für perfekte Rinderrouladen

Ein wichtiger Tipp: Wähle hochwertiges Rindfleisch, da das Fleisch die Hauptzutat ist. Eine gute Qualität sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern auch für eine zartschmelzende Textur. Wenn du die Möglichkeit hast, frage beim Metzger nach dem besten Stück für Rinderrouladen.

Zusätzlich kannst du mit den Gewürzen spielen, um den Geschmack nach deinem Gusto anzupassen. Eine Prise Muskatnuss in der Füllung kann interessante Aromen hinzufügen. Sei kreativ und hab keine Angst, mit den Aromen zu experimentieren, um die Rinderroulade zu deinem ganz persönlichen Lieblingsgericht zu machen.

Varianten für spezielle Anlässe

Wenn du für einen besonderen Anlass kochst, kannst du die Rinderrouladen mit einem einzigartigen Twist versehen. Probiere, die Füllung mit einer kleinen Prise Trüffelöl zu verfeinern, um ein luxuriöses Aroma zu erzeugen.

Eine weitere Variante besteht darin, Rotwein in die Brühe hinzuzufügen, während die Rinderrouladen schmoren. Der Wein intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht auch eine wunderschöne Farbe und Tiefe zur Soße. Das Ergebnis ist eine noch reichhaltigere und aromatischere Rahmsoße, die deine Gäste sicher beeindrucken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten und aufbewahren?

Ja, du kannst die Rinderrouladen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken am nächsten Tag oft noch besser!

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Traditionell werden Kartoffelknödel und Rotkohl serviert. Du kannst aber auch pürierte Kartoffeln oder Spätzle wählen.

→ Kann ich die Sahne auch weglassen?

Ja, du kannst die Sahne reduzieren oder ganz weglassen. Du erhältst dann eine kräftigere Brühe, die auch köstlich ist.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen zarter machen?

Die lange Garzeit im Schmortopf sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird. Du kannst auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.